1 Würfel frische Hefe (42g)
80 ml Olivenöl
2 Tl feines Meersalz
2 El Honig
1 kg Mehl
4 frische Knoblauchzehen ( man kann auch weniger nehmen, je nach Geschmack)
1 Zweig Rosmarin
60 g geriebener Emmentaler
evtl. Speck
Zubereitung:
Die Hefe in eine Schüssel bröseln und 600 ml lauwarmes Wasser zugeben. Mit 80 ml Öl, Salz und Honig verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Das Mehl in eine extra Schüssel geben, oben eine Mulde eindrücken und das Hefe-Gemisch langsam mit etwas Mehl verrühren, das ganze zu einem festen Teig verarbeiten.
Aus der Schüssel nehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche kneten, evtl. noch etwas Mehl zugeben, bis der Teig weich und geschmeidig ist, aber nicht mehr klebt.
In einer Schüssel, zugedeckt, an einem warmen Ort (vor der Heizung oder im Sommer auf der Fensterbank) mindestens 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, zusammen mit dem 
Rosmarin fein hacken. 100 ml Öl zusammen mit dem Knoblauch und den Rosmarin in einer Tasse verrühren und ziehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze, oder 200 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig nochmal gut auf der Arbeitsplatte durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück lang ausrollen und leicht flach drücken. Mit dem Knoblauchöl bepinseln in der Mitte falten, sodass die beiden beölten Seiten aufeinander liegen. Den Teig eindrehen, bis ein gleichmäßiger Zopf entsteht, die Enden dann fest aufeinander drücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Kuchenrost (hier wird es knuspriger) legen und nochmals mit etwas Knobiöl bestreichen. Käse aufstreuen und ab in den Ofen für ca 20 Minuten.
Wer etwas Speck in seinem Brot haben möchte (wie mein Mann für die Brotzeit) der kann je nach Belieben mehr oder weniger ( bei uns 100 g) auf die ausgerollten Teigstücke geben und etwas andrücken. Wie oben beschrieben einrollen und fertig backen!
